Há tantos de vocês que não amam pés de galinha. Estou firmemente no outro campo, um crente de comer pés de galinha e outros pedaços estranhos.
Ainda bem que gosto da textura gelatinosa, às vezes mastigável – dependendo se são ensopados, cozidos ou fritos – mas confesso que a visão daqueles “dedos” carnudos me assusta todas as vezes.
Parecem mãos... demasiado humanas para o conforto. Mas eles não são; supere isso e continue, digo a mim mesma.
Há tantos benefícios para a saúde em comer pés de galinha que, se você está preocupado em comer bem, curar através da comida e fazer a coisa sustentável, você simplesmente não pode ignorá-los.
O topo da lista é o deles conteúdo de colágeno. O colágeno preenche o espaço intercelular do corpo e é a proteína mais abundante nos animais, representando cerca de 30% do nosso conteúdo de proteína – pense nele como o cimento que sustenta sua casa.
À medida que o corpo envelhece, torna-se menos eficiente na reposição de colágeno, levando à flacidez da pele, dores nas articulações e osteoporose. Se você está preocupado com rugas e mobilidade como eu, você pode querer suplementar o colágeno do corpo através da dieta ou de uma pílula.
Algumas das pílulas de colágeno caras que você compra na farmácia são apenas pés de galinha moídos. Então parece bobagem pagar tanto por partes de pássaros que geralmente são jogadas no lixo.
E de acordo com estudos, o colágeno através de uma fonte de alimento como caldo de osso é muito mais facilmente absorvido pelo corpo do que uma pílula.
Encontre colágeno em partes de animais como pele, tendão, cartilagem e vísceras, e fontes vegetais como algas marinhas e ágar ágar – basicamente todos os alimentos que têm textura mole e gelatinosa como pepino do mar, bucho de peixe, ninho de pássaro (que você paga uma resgate do rei), pés e pele de porco e pescoço, asa e pés de galinha.
Entre os muitos colágenos, o colágeno de peixe – da cabeça, espinha e escama do peixe – é considerado o mais benéfico para o homem, pois sua estrutura é mais próxima da nossa e é o mais facilmente absorvido. Mas os pés de galinha também são altamente avaliados por especialistas.
O colágeno se transforma em gelatina após o cozimento. Portanto, gelatina é o que estaríamos comendo, a menos que você tenha um prato de tendão de carne crua temperado com sambal.
A maioria das pessoas consome gelatina na forma de caldo de osso, um superalimento recentemente redescoberto devido ao seu conteúdo de gelatina, e os pés de galinha são uma adição popular ao caldo de osso.
além de ser importante para a pele, saúde das unhas, cabelos e ossos, colágeno e gelatina são cruciais para manter a saúde intestinal.
A medicina moderna está apenas redescobrindo como o intestino influencia a saúde e a doença.
O colágeno é encontrado para proteger e acalmar o revestimento do trato digestivo e ajudar a prevenir a síndrome do intestino permeável – onde toxinas e germes vazam através do revestimento intestinal – algo culpado por muitas doenças de hoje, do autismo e alergias alimentares à fadiga crônica.
Também equilibra a ingestão de carne. As carnes musculares contêm níveis elevados de certos aminoácidos, que podem ser inflamatórios ao longo do tempo. Os dois aminoácidos anti-inflamatórios da gelatina – glicina e arginina – ajudam a equilibrar e complementar a carne.
Mais sobre a saúde dos ossos: Os pés de frango são ricos em cálcio e ajudam a reduzir o risco de ossos e unhas quebradiços – 100g de pés de frango cozidos fornecem 88mg ou 9% do valor diário de cálcio.
Você pode ter ouvido falar de donos de animais que são religiosos sobre alimentar seus velhos cães artríticos com pés de galinha como fonte de condroitina e glucosamina.
Os sulfatos de condroitina e a glucosamina extraídas da cartilagem fervida ajudam a reduzir a dor e a inflamação nas articulações.
Então, em vez de ter colágeno injetado no meu rosto como preenchimento de rugas, prefiro ter tigelas semanais de caldo de osso ou pés de galinha, o que deve ajudar a reduzir minhas contas de glucosamina também.