Ci sono così tanti di voi che non amano le zampe di gallina. Sono fermamente nell'altro campo, un sostenitore del mangiare zampe di gallina e altri pezzi strani.
È una fortuna che mi piaccia la consistenza gelatinosa, a volte gommosa – a seconda che siano in umido, bolliti o fritti – ma confesso che la vista di quelle “dita” carnose mi fa impazzire ogni volta.
Sembrano mani... troppo umane per essere comode. Ma non lo sono; superala e vai avanti, mi dico.
Ci sono così tanti benefici per la salute nel mangiare zampe di gallina che se sei preoccupato di mangiare bene, guarire attraverso il cibo e fare la cosa sostenibile, non puoi semplicemente ignorarli.
In cima alla lista c'è il loro contenuto di collagene. Il collagene riempie lo spazio intercellulare del corpo ed è la proteina più abbondante negli animali, costituendo circa il 30% del nostro contenuto proteico: pensalo come il cemento che sostiene la tua casa.
Man mano che il corpo invecchia, diventa meno efficiente nel reintegrare il collagene, causando rilassamento cutaneo e dolori articolari e osteoporosi. Se sei preoccupato per le rughe e la mobilità come me, potresti voler integrare il collagene del corpo attraverso la dieta o una pillola.
Alcune delle costose pillole di collagene che compri in farmacia sono solo zampe di gallina. Quindi sembra sciocco pagare così tanto per parti di uccelli che di solito vengono cestinate.
E secondo gli studi, il collagene attraverso una fonte di cibo come il brodo di ossa è molto più facilmente assorbito dal corpo rispetto a una pillola.
Trova il collagene in parti animali come pelle, tendini, cartilagine e frattaglie, e fonti vegetali come alghe e agar agar – praticamente tutto il cibo che ha una consistenza morbida e gelatinosa come cetriolo di mare, fauci di pesce, nido d'uccello (che paghi un riscatto del re), zampe e pelle di maiale, collo, ali e zampe di pollo.
Tra i tanti collageni, quello di pesce – dalla testa, dalle lische e dalle squame di pesce – si dice che sia il più benefico per l'uomo in quanto la sua struttura è la più vicina alla nostra ed è il più facilmente assorbibile. Ma anche le zampe di gallina sono molto apprezzate dagli esperti.
Il collagene si trasforma in gelatina dopo la cottura. Quindi la gelatina è ciò che mangeremmo a meno che tu non abbia un piatto di tendine di manzo crudo condito con sambal.
La maggior parte delle persone consuma la gelatina sotto forma di brodo di ossa, un superfood recentemente riscoperto a causa del suo contenuto di gelatina, e le zampe di gallina sono un'aggiunta popolare al brodo di ossa.
Oltre ad essere importante per la pelle, la salute delle unghie, dei capelli e delle ossa, il collagene e la gelatina sono fondamentali per mantenere la salute dell'intestino.
La medicina moderna sta riscoprendo solo ora come l'intestino influenzi la salute e la malattia.
Si scopre che il collagene protegge e lenisce il rivestimento del tubo digerente e aiuta a prevenire la sindrome dell'intestino permeabile - in cui tossine e germi perdono attraverso il rivestimento dell'intestino - qualcosa che è responsabile di molti disturbi odierni, dall'autismo e le allergie alimentari all'affaticamento cronico.
Inoltre bilancia l'assunzione di carne. Le carni muscolari contengono livelli elevati di alcuni aminoacidi, che possono essere infiammatori nel tempo. I due aminoacidi antinfiammatori della gelatina – glicina e arginina – aiutano a bilanciare e completare la carne.
Ulteriori informazioni sulla salute delle ossa: le zampe di pollo sono ricche di calcio e aiutano a ridurre il rischio di ossa e unghie fragili: 100 g di zampe di pollo bollite forniscono 88 mg o il 9% del valore giornaliero di calcio.
Potresti aver sentito parlare di proprietari di animali domestici che sono religiosi riguardo all'alimentazione dei loro vecchi cani artritici con zampe di gallina come fonte di condroitina e glucosamina.
I solfati di condroitina e la glucosamina estratte dalla cartilagine ridotta aiutano a ridurre il dolore e l'infiammazione articolare.
Quindi, invece di farmi iniettare del collagene in faccia come riempitivo per le rughe, preferirei avere ciotole settimanali di brodo di ossa o zampe di gallina, che dovrebbero aiutare a ridurre anche le mie bollette di glucosamina.