Hay tantos de ustedes que no aman las patas de pollo. Estoy firmemente en el otro campo, un creyente de comer patas de pollo y otras cosas raras.
Es una suerte que me guste la textura gelatinosa, a veces masticable, dependiendo de si están guisados, hervidos o fritos, pero confieso que la vista de esos “dedos” carnosos siempre me asusta.
Parecen manos... demasiado humanas para su comodidad. Pero no lo son; supéralo y sigue adelante, me digo.
Comer patas de pollo tiene tantos beneficios para la salud que si le preocupa comer bien, curarse a través de los alimentos y hacer algo sostenible, simplemente no puede ignorarlos.
El primero en la lista es su contenido de colágeno. El colágeno llena el espacio intercelular del cuerpo y es la proteína más abundante en los animales, representa aproximadamente el 30 % de nuestro contenido de proteína. Piense en él como el cemento que sostiene su casa.
A medida que el cuerpo envejece, se vuelve menos eficiente para reponer el colágeno, lo que provoca flacidez en la piel, dolor en las articulaciones y osteoporosis. Si le preocupan las arrugas y la movilidad como a mí, es posible que desee complementar el colágeno del cuerpo a través de la dieta o una píldora.
Algunas de las costosas pastillas de colágeno que compras en la farmacia son simplemente patas de pollo molidas. Así que parece una tontería pagar tanto por partes de aves que generalmente se tiran a la basura.
Y según los estudios, el colágeno a través de una fuente de alimento como el caldo de huesos es mucho más fácilmente absorbido por el cuerpo que una píldora.
Encuentre colágeno en partes animales como piel, tendón, cartílago y despojos, y fuentes vegetales como algas marinas y agar agar, básicamente todos los alimentos que tienen una textura blanda y gelatinosa como pepino de mar, fauces de pescado, nido de pájaro (que paga un rescate del rey por), manitas y piel de cerdo, y cuello, ala y patas de pollo.
Entre los muchos colágenos, se dice que el colágeno de pescado (de la cabeza, la espina y la escama) es el más beneficioso para el hombre, ya que su estructura es más parecida a la nuestra y es el que se absorbe más fácilmente. Pero las patas de pollo también son muy valoradas por los expertos.
El colágeno se convierte en gelatina después de la cocción. Entonces, gelatina es lo que estaríamos comiendo a menos que tenga un plato de tendón de res crudo sazonado con sambal.
La mayoría de las personas consume gelatina en forma de caldo de huesos, un superalimento redescubierto recientemente debido a su contenido de gelatina, y las patas de pollo son una adición popular al caldo de huesos.
además de ser importante para la piel, la salud de las uñas, el cabello y los huesos, el colágeno y la gelatina son cruciales para mantener la salud intestinal.
La medicina moderna recién ahora está redescubriendo cómo el intestino influye en la salud y la enfermedad.
Se ha encontrado que el colágeno protege y calma el revestimiento del tracto digestivo y ayuda a prevenir el síndrome del intestino permeable, donde las toxinas y los gérmenes se filtran a través del revestimiento del intestino, algo a lo que se culpa de muchas enfermedades actuales, desde el autismo y las alergias alimentarias hasta la fatiga crónica.
También equilibra la ingesta de carne. Las carnes musculares contienen niveles elevados de ciertos aminoácidos, que pueden ser inflamatorios con el tiempo. Los dos aminoácidos antiinflamatorios de la gelatina, la glicina y la arginina, ayudan a equilibrar y complementar la carne.
Más sobre la salud de los huesos: Las patas de pollo tienen un alto contenido de calcio y ayudan a reducir el riesgo de huesos y uñas quebradizos: 100 g de patas de pollo hervidas proporcionan 88 mg o el 9 % del valor diario de calcio.
Es posible que haya oído hablar de dueños de mascotas que son religiosos acerca de alimentar a sus viejos perros artríticos con patas de pollo como fuente de condroitina y glucosamina.
Los sulfatos de condroitina y la glucosamina extraídos del cartílago hervido ayudan a reducir el dolor y la inflamación de las articulaciones.
Entonces, en lugar de que me inyecten colágeno en la cara como relleno de arrugas, prefiero tomar tazones semanales de caldo de huesos o patas de pollo, lo que también debería ayudar a reducir mis facturas de glucosamina.